Рядко и колекционерско уиски, намерено от водолаз за развлечение от корабокрушението на Клайд през 1895 г., Влахия, току-що премина под метафоричния чук – докато откритието на бутилка бира на друг водолаз създава ново поколение ейл на базата на викторианска мая. Производителите на бира се стремят да привлекат допълнителна помощ и от гмуркачи на останки, както съобщава СТИВ УАЙНМАН
Рядък декантер и бутилки уиски и бира, спасени преди години от водолаз от корабокрушението на Клайд през 1895 г. Влашко, беше централната част на търг в Глазгоу вчера (14 април) – и при £2,500 някой изглежда е сключил сделка, тъй като оценката за продажбата беше £3-5,000.
Аукционерът McTear’s беше описал „редките и колекционерски“ спиртни напитки като сред най-добрите примери за Влашкоалкохолният товар все още е продаден.
На 29 септември 1895 г. товарният параход тръгва от Глазгоу за Тринидад и Демерара, превозвайки общ товар, който включва уиски, джин и бира. Не се стигна далеч. Три часа по-късно той беше потънал в устието на Клайд след сблъсък с норвежкия параход Флос в мъгла. Всички на борда са спасени.
Останките бяха преоткрити изправени и непокътнати на 34 метра от Girvan Sub-Aqua Club през 1977 г. В тинестия най-заден трюм, достъпен през сравнително малък люк, имаше хиляди бирени бутилки, пълни с тапи, някои все още с надпис „McEwans of Glasgow“.
Първоначално се смяташе, че уискито е изгубено, но през следващите десетилетия водолази за развлечение успяха да извадят редица непокътнати бутилки.
Това беше един от онези водолази, които бяха претърсили останките през 1990-те години на миналия век, които пуснаха личната си находка за продажба на търга на McTear „Вечни съкровища“. „Въпреки че отделни бутилки“Влашко уиски“ са били продавани в миналото, това е най-голямата и най-добре запазена селекция, която ще бъде продадена“, каза специалистът по уиски на McTear Юън Томсън преди продажбата. McTear's е най-дългогодишният търговец на уиски в света.
„Гафаната е особено забележителна находка, тъй като е една от само двете, открити от кораба, и доколкото знаем, тя е единствената, която някога е идвала на търг“, каза Томсън. Съдържаше Wilkinson’s Famous Liqueur Whisky.
Партидата включваше и седем бутилки и половин бутилки уиски от историческите марки Robert Brown’s Four Crowns Blend и Charles Wilkinson – заедно с две бутилки бира McEwan’s Export.
Thomson не направи претенции за качеството на съдържанието, като каза, че повечето наддавачи биха се интересували от бутилките като колекционерски предмети, а не за пиене.
„Докладите от онези, които са били достатъчно смели да опитат тези уискита в миналото, варират от „елегантно и вълнуващо“ до „пълна мерзост“, каза той.
Влашки стаут
Пригодността за пиене на бирата в партидата също беше неизвестна, но специалист по пивоварството вече успя да пресъздаде "Wallachia Stout", бира, базирана на дрожди от бутилка McEwans, намерена на останките от гмуркача Анди Пили преди пет години.
И сега Brewlab, който се надява, че бирата скоро ще стане достъпна за пиещите в търговски мащаб, моли всички водолази, които намерят непокътнати бутилки на отдавна потопени останки, да се свържат с тях.
През април 2021, водолаз списание публикува статия от базираната в Глазгоу Pilley. След като взе първия си Влашко бирена бутилка като сувенир през 2018 г., приятел му предложи да се свърже с д-р Кийт Томас, директор на базираната в Съндърланд Brewlab, която предлага специализирано пивоварство обучение и лабораторни услуги.
След като анализираха бирата, Brewlab установи, че ще е възможно да се изолират и рекултивират структури на живи дрожди с оглед тяхното повторно създаване. The Debaryomyces намлява Brettanomyces щамове дрожди, рядко срещани в съвременното пивоварство, са оцелели в относително стабилни, тъмни и хладни условия на Влашко.
В отговор на искане от Brewlab, през 2019 г. водолазната група на Pilley извади още четири добре запазени бутилки McEwans stout от останките, което позволи на компанията да разшири своите изследвания. На следващата година Brewlab успя да пресъздаде бирата, подробности за публикуване на предприятието.
„Много годно за пиене“
„Не съм експерт по вкусовите профили, но когато опитахме пробите, усетих нотки на кафе и шоколад, а алкохолното съдържание беше около 7.5%“, каза Пили. „Много е годно за пиене.“ Този алкохолен обем или ABV, стандартен за експортни бири в края на 1800 г., би намалял в хода на дългото пътуване, което Влашко не успя да постигне.
Оттогава Brewlab проучва други видове напитки като IPA (също намерени на Влашко) и носачи, които да се използват с дрождите, и се надява, че пивоварна ще се съгласи да възпроизведе бирата за популярна консумация.
„Ние сме особено заинтересовани да характеризираме физиологията и генетиката на дрождите, за да определим как те могат да се различават от съвременните дрожди“, каза Томас наскоро пред Дивернет.
„Това е особено важно за проучванията за това, което може да се нарече златната ера на пивоварството (1880-1914 г.), по време на която техническите подобрения позволяват по-добър контрол на качеството и когато дрождите са смес от щамове и видове, а не единични щамове, както в момента .”
Наскоро бяха открити високи нива на тежки метали, особено арсен и олово, в оригиналната бира Wallachia и това се разследва допълнително.
„Провеждаме пробно варене с изолирани дрожди, което е особено интересно, тъй като това не са стандартни пивоварни дрожди“, каза Томас. „Към днешна дата те се представиха добре.“
Твърдо усещане в устата
Версии за домашно приготвяне на една бутилка Wallachia Stout (6.2% ABV) може да бъде закупен от Brewlab за £4.80. “Силно ароматизираните тъмни малцове осигуряват пикантен аромат на печено, първоначално смесен с карамел и мед във финала”, гласи описанието. “Солидно усещане в устата и дълготрайни плодове продължават през цялото време"
„Ако има обратна връзка, ще бъдем благодарни Дивернет читателите искат да опитат!“ каза Томас. Но той е особено запален да накара водолазите да помогнат за възстановяването на повече исторически бирени бутилки – и да се свържат незабавно, ако вече са намерили такива.
„Призоваваме намиращите да запазят всички бутилки със съдържание, тъй като те съдържат ценни исторически материали, от които можем да пресъздадем рецепти чрез химичен анализ“, каза той.
„По-интересното е, че можем да извлечем живи микроорганизми и да оценим остатъчната ДНК, което ще покаже какви организми са присъствали по време на производството.
„Тъй като микробите ще имат ограничена продължителност на живота дори при най-добрите условия – особено при корабокрушения – има известна спешност да се получат и анализират бутилки, както и да се съхраняват в хладни условия, след като бъдат открити.“
Така че, ако попаднете на пълни бутилки бира на някоя историческа развалина, нека Brewlab разберете, като се свържете с Кийт Томас на keith@brewlab.co.uk
Също в Divernet: Diver’s Undrinkable Wallachia Whiskey се продава, £9,200 XNUMX за бутилка уиски Diver, 10,000 XNUMX бутилки, поставени върху развалина – стават за пиене или не?, „Най-старата бира в света“, извадена от корабокрушение
